发芽食物有毒不能吃？这两种食物比土豆更惊人，营养更翻倍2018-02-28

常说发芽的食物一般都带毒，

不能吃，吃了会致命！

可是，每一次在家里做饭，

总是舍不得扔掉发芽的食物。

土豆发芽了就直接削去发芽部分就好了、

红薯发芽了就直接拔掉它的芽然后煮着吃、

土豆发芽了就在祛芽后用清水泡一下就可以吃......

这些吃法似乎没什么问题，

但是吃得让人心里发慌，

到底这些发芽食物能不能吃呢，

要该怎么判断呢？

下面，万大夫就跟大家说一说，

哪些发芽的食物是可以吃的，

哪些是一定不能吃的。

发了芽还能吃的食物

1 、蒜

大蒜发芽后，

只要蒜头没有变色、发霉，

就可以吃。

发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量

比新鲜大蒜更高，

且在发芽后第五天达到峰值，

因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、

维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，

比没发芽的更胜一筹。 

2、姜

姜也是个很容易发芽的佐料，

从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。

不过，与蒜不同的是，

生姜发芽并不会带来更多益处。

反而，切开发芽的姜后，

你会发现姜肉变得很干，

吃起来干瘪瘪的，

这是因为芽吸取了生姜的营养，

令生姜本身营养大个折扣。

虽然营养大打折扣，

但是发芽生姜是可以吃的，

建议在发现生姜发芽时，

立即把它吃掉，

才不会损失太多营养。

小贴士

腐烂生姜不能吃

如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，

霉菌范围比较小的话，

切掉腐烂部位就可以；

而如果腐烂面积很大，

那就把整块都扔掉。

因为生姜在霉变过程中会产生黄樟素，

人食后进入肝脏，

会对肝脏造成损害。

3、芋头

其实芋头在拔出来的时候，

已经发过芽了，

不过一般都会将其茎、叶处理掉。

发了芽的芋头同生姜一样，

发芽会降低芋头本身的营养价值，

且口感变差一些，

但总体是可食用的。

4、黄豆

黄豆发芽，

不等于黄豆芽。

黄豆发芽，一般长出0.5cm，

这样的黄豆是可以食用的。

黄豆发芽后，

会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，

也就是说，人体吃发芽的黄豆，

可以提高营养的吸收率。

而且，发了芽的黄豆，

口感也更清脆了。

5、其他

像豆角（豇豆）、香椿苗、

豌豆苗等蔬菜发了芽，

也依然能吃。

发了芽不一定能吃的食物

1、土豆

几年前，广东博罗县曾经发生过一起

小学生集体中毒的事件，

其中罪魁祸首就是发芽的土豆。

发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。

这种毒素被人体摄入过多之后，

能刺激人的肠胃黏膜，

还能麻痹呼吸中枢，

使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，

对人体无害，

而当土豆一旦开始发芽、变绿，

土豆会产生大量龙葵碱，

其含量是正常土豆中的50倍，

这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。

当你看到土豆皮发绿或长了芽时，

你最好把它给扔掉，

如果发芽不严重的话，

可把发芽那一角削去并放在水里泡。

2、花生

在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。

不过，花生芽能不能吃，

首先要看它有没有发生霉变，

因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，

很多发了芽的花生也会出现发霉现象。

如果花生表皮变成黄（褐）色，

并且吃起来有异味，那便是霉变了，

这种发了芽的花生是不能吃的。

3、地瓜

正常发芽的地瓜是可以吃的，

但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，

就最好不要吃。

因为这些黑斑是含有毒素这种有害物质，

我们要远离它们。

况且，长芽的地瓜，水分流失，

营养成分也会遭到破坏。

吃起来口感不仅不好，

而且食用价值也会大打折扣。

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