维生素B族19问（上）2018-08-02

1. 为什么我们总是缺少维生素B？

答（1）维生素B是一个“庞大”的家族，被公认的有9种，常见的有8种：VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VB6(吡哆素)、VB12(钴胺素）、VB3(烟酸、烟酰胺)、VB5(泛酸）、VB9（叶酸）、VB7(生物素）。

（2）维生素B族在食物中的分布非常“分散”，某种食物中通常只含有几种维生素B，很少有食物含有所有的维生素B，虽然动物肝脏所含的维生素B种类较多、含量较高，但由于食品安全的关系，绝大多数的人，都很少吃肝脏。

（3）粗粮中含有较多的维生素B，而食物精加工使粗粮中的维生素B损失殆尽；过度及不当烹饪，造成了维生素B的破坏。

（4）维生素B都是水溶性的，人体不会储存。

（5）人体肠道中的益生菌可以帮助合成一部分维生素B，然而由于抗生素的普遍使用、食品安全问题、不良生活作息等原因的影响，几乎每个人都存在不同程度的肠道菌群失衡，破坏了维生素B的合成。

（6）维生素B族是人类4种生物大分子：蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸代谢必须的辅酶，当人体摄食过量时，对维生素B的需求也增加；吸烟、饮酒、熬夜等不良生活方式、生活压力大等又会增加维生素B的流失，增加需求量。

2. 为什么要多种维生素B一起补充？

答：事实上，一个人不太可能只是单独缺少某一种维生素B，只是缺少时，引起某种症状的程度有别。因为，B族维生素总是会几种同时出现在一种食物里；而不同的维生素B，会有相互协同、促进的作用；所以，当人体出现某种维生素B缺乏症状时，通常是某一些维生素B同时存在缺乏。比如，通常我们会认为口腔溃疡是由于缺少VB2引起的，但事实，VB2、烟酸、VB6、VB12、生物素缺乏时，都会有不同程度的皮炎、溃疡。

3. 木桶蒸饭时，桶盖上的“汽水”真的能治疗口角炎吗？

答：小时候经常“烂口角”，嘴巴的两边，像是各被横切了一刀，一张口就感觉会被撕裂、异常疼痛。大人就叫蘸些蒸饭锅的盖子上的水珠擦在伤口上。每次都期待这些“汽水”能发生神奇的效果，可是每次都失望告终。

原来，过去，人们确实是用这些“汽水”来治疗口角炎的。当人体缺乏VB2时，就会出现唇炎、口角炎以及“地图舌”等。大米中含有丰富的VB2，VB2溶于水，因此，蒸饭结束时，锅盖上冷凝水也含VB2。然而，由于大米加工时，将大米表面的谷皮和糊粉层都去除掉，VB2几乎全部流失，锅盖上的“汽水”也就不能治疗烂口角了。

4. 为什么米汤可以治疗便秘？

答：过去煮饭时，先用水将米煮熟，再将水沥干，把饭放在蒸锅里蒸，沥出来的白白的汤，就是米汤，我们叫它“营汤”、“粥营”，是小时候最爱的饮品。那时候每天早上一碗米汤，根本不知便秘为何物。后来，改用电饭煲煮饭后，就再也没有米汤喝了，很多的小孩子开始便秘。这个时候，只要让小孩喝些米汤，很快大便就变通畅。原来，米汤中含有丰富的VB1、VB2、烟酸，这些不仅可以促进消化、增进食欲，其中的VB1还可以促进肠道蠕动；此外，米汤中还有部分膳食纤维；这样，便秘的问题，自然迎刃而解了。

5. 为什么煮粥时不要放食用碱？

答：夏天煮粥的时候，很多人家喜欢在粥里面加些食用碱，有些地方也用草木灰代替，它可以使粥变得浓稠，更容易被消化、吸收。食用碱性凉，夏季吃有消暑的作用；或是对于胃酸过多的人群，在食物中放入食用碱，可以起到中和胃酸的作用。然而，我们并不建议总在烹饪时加食用碱，因为这会破坏食物中的维生素B。

6. 吃B族维生素可以祛湿吗？

答：“湿气”是中医的概念，若是硬要从西医或是营养学角度来解释，可以认为是代谢受阻，身体里多余的水分无法排出。B族维生素是代谢必须的辅酶，补充B族维生素可以促进代谢。湿气重的最常见的一个表现是湿疹，严重时全身长疹子、瘙痒，是一种皮肤的炎症反应，而B族维生素与维生素A合用治疗湿疹效果极佳。缺少VB2、VB6、烟酸时都有可能造成皮炎，而维生素A可以维护上皮细胞的健康，有促进皮肤修复的作用。所以，很多人认为维生素B可以祛湿。

7. 为什么眼睛里总是布满血丝、酸痛难当，睁不开，还流泪？

答：当我们熬夜、睡眠不足的时候，总是会出现眼睛怕光、睁不开，闭上眼时还酸痛难忍、流眼泪，睁开眼睛时满满的都是红血丝。事实上，随着电子产品的使用增多、就寝时间的推迟，越来越多的人存在视疲劳的现象，这些都与缺乏维生素B2有关。

8. 满脸痘痘，该补充维生素B了！

答：其实，不论是否处于青春期，长痘痘都是很普遍的现象。然而，仔细观察，你就会发现痘痘总是更青睐于那些喜欢吃油炸、烧烤，还有熬夜的人群。这主要是由于油炸、烧烤会破坏食物中绝大部分的维生素，而熬夜也会加重维生素B的流失。事实上，各种维生素B对于维护皮肤健康都有重要作用，补充维生素B族，有助于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑，也可用于防治脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮和落屑性皮肤变化。