广州健力园—你真的会喝汤么？2017-08-12

1、感冒了，喝鸡汤有用么？

 

民间传闻，感冒时喝鸡汤有治疗感冒的效果。实际上鸡汤当中的营养价值非常有限，这主要由于鸡肉蛋白绝大部分不溶于水，即使长时间高温炖煮，这些蛋白质和氨基酸也很难溶解到汤里。鸡汤当中的鲜味物质则主要是来自于嘌呤、核苷酸、含氮浸出物，这些物质仅仅提供鲜味，和营养的关系非常小。

但为什么大家会觉得鸡汤很有营养呢，原因主要有这么几个，第一个鸡汤味道好，我们更倾向于认为味道好的食物营养价值会更高。其二呢绝大部分的汤是热的，足够的热能传递，温度能够给予人一定的满足感。其三，很多人喜欢在老母鸡汤中加上传统滋补的食材像香菇、红枣、枸杞、三七、山药等，自然而然就抬高了鸡汤的身价。

2.汤和肉哪个营养价值高？

肉的营养价值是远高于汤的，我们不妨来看一组数据的对比：

 

 

来自《中国居民膳食指南2016专业版》

由图我们可以发现，从蛋白质的角度来看汤当中的蛋白质仅有肉的1/15，但是脂肪含量却比较高，汤中的钙、铁、锌等微量元素的含量都远低于肉当中的含量，甚至可以忽略不计。不过，与此同时，汤当中的钠的含量非常高，所以这对中国人可不是一个好消息。

尤其荤汤，不仅蛋白质低，而且脂肪高，红肉做出来的汤里，像蹄髈汤、排骨汤......这些汤，我们建议在喝之前先把汤冷却，然后撇掉已经凝固的油脂（主要是饱和脂肪）再喝可以有效的减少脂肪的摄入。

 

3.鱼汤是不是越白越有营养？

 

白，并不一定意味着鱼汤有营养，只意味着鱼汤的脂肪含量高。

有人觉得鱼汤的白色像牛奶，而显微镜下鱼汤的结构，还真的和奶相似，都含有大量的脂肪。聚集在一起的油是浅色或者无色透明的，当它们被分散成一个个小油滴，就能散射光线从而呈现出白色———跟碎玻璃呈现白色是同样的道理。

至于为什么煎炸后的鱼会让鱼汤变得更加香浓诱人，一方面是煎炸会超过100摄氏度，导致褐变，造成食物表面迅速脱水，滋味浓郁而诱人。另一方面由于高温煎炸，蛋白质溶解到水中，大量的油脂也进入鱼汤，自然也要比仅仅水煮的鱼来的更加香浓诱人。 
  

对于只喝汤不吃鱼的做法，也很容易造成营养不良，汤当中主要是水和脂肪，而鱼中富含优质蛋白、维生素和矿物质。正确的食用方法应该是：既要吃鱼，也要喝汤！

4.菜汤的营养价值如何？怎么做能够最大程度的保护营养？

 

相比于各种荤汤,少油少盐的菜汤营养价值要高不少，很多绿叶蔬菜做汤的时候大约有90%左右的叶绿素和一部分的水溶性维生素都会溶解在汤中。

从保护营养素的烹饪营养的角度而言，我们更建议开汤下菜（水开后下叶菜，只要水再开即可食用），适当的添加植物油（比如芝麻油）有利于B-胡萝卜素的吸收。

5.面汤有营养吗？是否存在“原汤化原食”？

 

传统膳食，面汤米汤的营养价值比较高，因为当时食品加工比较原始，谷类加工精度低口感粗糙，维生素、矿物质、蛋白质的含量要高于如今，经过烹调之后米汤面汤会显得特别的浓稠。营养价值也显得相对比较高，甚至高达一半以上的水溶性维生素都会溶在汤里，所以喝汤有助于消化，意为“原汤化原食”。

如今谷类基本都是经过精制的，本身营养价值就比较有限。传统意义上的原汤化原食，实际上是谷类当中很多水溶性B族维生素有促进和帮助消化的作用，而如今这些水溶性的维生素，随着抛光打磨和精致已经几乎损失殆尽了，所谓“原汤化原食”的说法也就值得我们去思考了。

6.广东当地的特色”老火靓汤“，有什么样的特点和营养价值？

 

相比于中国其他地区，汤以广东当地的老火靓汤最著名。通过长时间的烹调，食材当中的蛋白质和脂肪会充分的溶解到汤当中，营养匮乏的年代，老火靓汤是非常好的一个滋补来源。

而且广东人认为煮的时间足够长。汤当中食材的灵魂已经完全融入汤的里面啊，剩下的则称之为叫“汤渣”，认为没有营养，其实汤渣的营养价值也非常高。

从口感的角度，偶尔喝老火靓汤也没有问题，但是从营养价值的角度，老火靓汤并没有表现出特别大的优势。

7.汤在饭前喝还是饭后喝？

 

从减肥的角度而言，相对清淡、少油盐的汤在饭前喝可能会更好一些，可以增加饱腹感，控制一定的食欲，也不存在像大家所说的”汤在饭前喝会稀释胃液从而导致消化不良“的说法。

8.有哪些汤是千万不能喝的？

 

一个是方便面的汤，一个是火锅底料汤。方便面的汤当中含有大量的钠，钠过量会影响血压，而火锅汤一般都是最后喝，荤菜在里面进行涮烫后，大量嘌呤和钠留在汤当中。

 

广州健力园生物科技有限公司成立于2001年，是一家集产品研发、生产和销售于一体的高新技术公司，主要从事糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管、中老年慢病及代谢疾病的筛查、预防与管理工作。

拳头产品1

老药农特膳——减少药物的毒副作用，让餐后血糖更理想！

拳头产品2

拳头产品3

达拜康——远离并发症！

为顾客解决健康问题！

超出顾客的期望值！

服务热线：020-81202278

地址：广州市荔湾区荔湾路动感小西关10号楼4层